Champignons
  • Éditeur québécois

Les champignons intriguent à plus d’un titre. Ils se présentent sous des aspects aussi divers qu’insolites, et surgissent autant dans les forêts que dans les prairies, les pelouses ou les parterres.

Il peut être surprenant d’apprendre que les champignons contiennent une multitude de molécules qui leur confèrent non seulement des vertus nutritionnelles, des flaveurs et des textures particulières, mais aussi des propriétés médicinales. Bien qu’elles puissent être dans certains cas toxiques, voire mortelles, ces molécules bioactives revêtent un intérêt réel en pharmacologie. Déjà, plusieurs espèces de champignons sont utilisées dans la production de médicaments contre différentes maladies comme le cancer.

Présenté sous forme de fiches, ce livre décrit près de 450 champignons. Chaque description illustrée s’appuie sur des informations scientifiques. Un ouvrage rigoureux et essentiel pour qui s’intéresse aux molécules bioactives.

Table des matières

Table des matières
Couverture 1
Mise en garde 8
Remerciements 9
Table des matières 11
Introduction 17
Généralités 19
LES CHAMPIGNONS 19
LES MODES DE VIE DES CHAMPIGNONS 20
LES HABITATS DES CHAMPIGNONS 21
LA CLASSIFICATION DES CHAMPIGNONS 21
LA SPORÉE 27
LA COMPOSITION CHIMIQUE DES CHAMPIGNONS 28
LES MOLÉCULES BIOACTIVES 29
LES CHAMPIGNONS DÉCRITS DANS CE LIVRE 32
Abréviations des noms d’auteurs (noms scientifiques des champignons) 35
CHAMPIGNONS À LAMELLES 37
Agaricus arvensis 39
Agaricus bernardii 40
Agaricus bisporus 41
Agaricus bitorquis 42
Agaricus campestris 43
Agaricus cappellianus 44
Agaricus comtulus 45
Agaricus micromegethus 46
Agaricus placomyces 47
Agaricus porphyrocephalus 48
Agaricus silvaticus 49
Agaricus silvicola 50
Agrocybe acericola 51
Agrocybe dura 52
Amanita bisporigera 53
Amanita brunnescens 55
Amanita ceciliae 56
Amanita citrina 57
Amanita flavoconia 58
Amanita frostiana 59
Amanita fulva 60
Amanita gemmata 61
Amanita jacksonii 62
Amanita muscaria 63
Amanita porphyria 65
Amanita rubescens 66
Amanita virosa 67
Amanita wellsii 68
Ampulloclitocybe clavipes 69
Armillaria mellea 70
Armillaria ostoyae 72
Cantharellula umbonata 73
Catathelasma imperiale 74
Catathelasma ventricosum 75
Chlorophyllum rachodes 76
Chroogomphus rutilus 77
Chroogomphus vinicolor 78
Clitocybe gibba 79
Clitocybe odora 80
Clitocybe squamulosa 81
Clitocybe sudorifica 82
Clitopilus prunulus 84
Collybia zonata 85
Connopus acervatus 86
Conocybe apala 87
Conocybe tenera 88
Coprinellus disseminatus 89
Coprinellus micaceus 90
Coprinopsis atramentaria 91
Coprinus comatus 93
Coprinus quadrifidus 94
Cortinarius alboviolaceus 95
Cortinarius armillatus 96
Cortinarius caperatus 97
Cortinarius cinnamomeus 98
Cortinarius claricolor 99
Cortinarius collinitus 100
Cortinarius evernius 101
Cortinarius gentilis 102
Cortinarius hinnuleus 104
Cortinarius iodes 105
Cortinarius praestans 106
Cortinarius sanguineus 107
Cortinarius semisanguineus 108
Cortinarius traganus 109
Cortinarius trivialis 110
Cortinarius violaceus 111
Crepidotus applanatus 112
Crepidotus calolepis 113
Cuphophyllus lacmus 114
Cuphophyllus pratensis 115
Cuphophyllus virgineus 116
Cystoderma amianthinum 117
Cystodermella granulosa 118
Echinoderma asperum 119
Entoloma abortivum 120
Entoloma exile 121
Entoloma formosum 122
Entoloma grande 123
Entoloma griseum 124
Entoloma rhodopolium 125
Entoloma salmoneum 126
Entoloma sinuatum 127
Entoloma sodale 128
Entoloma strictipes 129
Entoloma vernum 130
Flammulina velutipes 131
Gliophorus psittacinus 134
Gomphidius glutinosus 135
Gomphidius subroseus 136
Gymnopilus penetrans 137
Gymnopilus picreus 138
Gymnopus dryophilus 139
Gymnopus foetidus 141
Hebeloma mesophaeum 142
Hebeloma sinapizans 143
Hemistropharia albocrenulata 144
Hygrocybe coccinea 145
Hygrocybe conica 146
Hygrocybe punicea 147
Hygrocybe rainierensis 148
Hygrocybe squamulosa 149
Hygrophoropsis aurantiaca 150
Hygrophorus agathosmus 151
Hygrophorus camarophyllus 152
Hygrophorus eburneus 153
Hygrophorus hypothejus 154
Hygrophorus monticola 155
Hygrophorus olivaceoalbus 156
Hygrophorus pudorinus 157
Hygrophorus purpurascens 158
Hygrophorus speciosus 159
Hypholoma fasciculare 160
Hypholoma lateritium 162
Hypsizygus elongatipes 163
Hypsizygus ulmarius 164
Inocephalus murrayi 165
Inocybe albodisca 166
Inocybe cincinnata 167
Inocybe dulcamara 168
Inocybe geophylla 169
Inocybe lacera 170
Inocybe rimosa 171
Inocybe whitei 172
Kuehneromyces mutabilis 173
Laccaria bicolor 174
Laccaria laccata 175
Laccaria ochropurpurea 176
Laccaria trullisata 177
Lacrymaria lacrymabunda 178
Lactarius chrysorrheus 179
Lactarius cinereus 180
Lactarius controversus 181
Lactarius deliciosus 182
Lactarius gerardii 183
Lactarius glyciosmus 184
Lactarius indigo 185
Lactarius lignyotus 186
Lactarius piperatus 187
Lactarius pseudoflexuosus 188
Lactarius pubescens 189
Lactarius repraesentaneus 190
Lactarius subpurpureus 191
Lactarius uvidus 192
Lactarius volemus 193
Lentinellus cochleatus 194
Lentinellus ursinus 195
Lentinula edodes 196
Lentinus tigrinus 200
Lepiota clypeolaria 201
Lepiota cristata 202
Lepiota fuscosquamea 203
Lepiota subincarnata 204
Lepista nuda 205
Lepista personata 206
Lepista sordida 207
Leucoagaricus leucothites 208
Leucopaxillus cerealis 209
Lyophyllum connatum 210
Lyophyllum decastes 211
Macrolepiota procera 213
Marasmius oreades 214
Marasmius rotula 215
Marasmius siccus 216
Megacollybia platyphylla 217
Melanoleuca melaleuca 218
Mycena epipterygia 219
Mycena haematopus 220
Mycena inclinata 221
Mycena leaiana 222
Mycena maculata 223
Mycena pura 224
Mycetinis scorodonius 225
Neolentinus lepideus 226
Omphalotus illudens 227
Panaeolina foenisecii 228
Panaeolus papilionaceus 229
Panaeolus semiovatus 230
Panaeolus subbalteatus 231
Panellus serotinus 232
Panellus stipticus 233
Panus conchatus 234
Panus neostrigosus 235
Paxillus involutus 236
Pholiota aurivella 237
Pholiota flammans 238
Pholiota flavida 239
Pholiota malicola 240
Pholiota squarrosa 241
Pholiota squarrosoides 242
Phylloporus rhodoxanthus 243
Phyllotopsis nidulans 244
Pleurocybella porrigens 245
Pleurotus dryinus 246
Pleurotus ostreatus 247
Pleurotus pulmonarius 250
Pluteus cervinus 251
Pluteus granularis 252
Psathyrella candolleana 253
Psathyrella conissans 254
Psathyrella epimyces 255
Psathyrella piluliformis 256
Pseudotricholoma umbrosum 257
Psilocybe atrobrunnea 258
Psilocybe cubensis 259
Psilocybe montana 260
Psilocybe semilanceata 261
Rhodocollybia butyracea 263
Rhodocollybia maculata 264
Rhodocybe popinalis 265
Rickenella fibula 266
Russula atropurpurea 267
Russula brevipes 268
Russula brunneola 269
Russula cyanoxantha 270
Russula decolorans 271
Russula granulata 272
Russula grata 273
Russula heterophylla 274
Russula mariae 275
Russula peckii 276
Russula subfoetens 277
Russula variata 278
Schizophyllum commune 279
Stropharia aeruginosa 281
Stropharia coronilla 282
Stropharia hardii 283
Stropharia hornemannii 284
Stropharia rugosoannulata 285
Tapinella atrotomentosa 286
Tricholoma aurantium 287
Tricholoma caligatum 288
Tricholoma columbetta 289
Tricholoma equestre 290
Tricholoma magnivelare 291
Tricholoma pessundatum 292
Tricholoma portentosum 293
Tricholoma saponaceum 294
Tricholoma sejunctum 295
Tricholoma terreum 296
Tricholoma ustale 297
Tricholoma vaccinum 298
Tricholoma virgatum 299
Tricholomopsis decora 300
Tricholomopsis rutilans 301
Tubaria confragosa 302
Volvariella bombycina 303
Volvariella volvacea 304
Volvopluteus gloiocephalus 306
Xeromphalina campanella 307
CHAMPIGNONS À REPLIS 309
Cantharellus cibarius 310
Cantharellus minor 312
Clavariadelphus pistillaris 313
Clavariadelphus truncatus 314
Craterellus fallax 315
Craterellus tubaeformis 316
Gomphus clavatus 317
Pseudocraterellus undulatus 318
Turbinellus floccosus 319
CHAMPIGNONS À TUBES – LES BOLETS 321
Boletellus chrysenteroides 322
Boletinellus merulioides 323
Boletus bicolor 324
Boletus edulis 325
Boletus paluster 327
Boletus subvelutipes 328
Boletus variipes 329
Caloboletus inedulis 330
Chalciporus piperatus 331
Chalciporus rubinellus 332
Gyroporus castaneus 333
Gyroporus cyanescens 334
Harrya chromapes 335
Leccinum atrostipitatum 336
Leccinum aurantiacum 337
Leccinum holopus 338
Leccinum scabrum 339
Leccinum snellii 340
Leccinum subglabripes 341
Pseudoboletus parasiticus 342
Pulveroboletus ravenelii 343
Retiboletus ornatipes 344
Strobilomyces strobilaceus 345
Suillus americanus 346
Suillus brevipes 347
Suillus cavipes 348
Suillus granulatus 350
Suillus grevillei 351
Suillus luteus 352
Suillus pictus 353
Suillus placidus 354
Suillus tomentosus 355
Suillus viscidus 356
Sutorius eximius 357
Tylopilus alboater 358
Tylopilus felleus 359
Xerocomellus chrysenteron 360
Xerocomus subtomentosus 361
CHAMPIGNONS À TUBES – LES POLYPORES 363
Albatrellus ovinus 364
Bjerkandera adusta 365
Cerrena unicolor 366
Climacocystis borealis 367
Coltricia cinnamomea 368
Coltricia perennis 369
Daedalea quercina 370
Daedaleopsis confragosa 371
Fomes fomentarius 372
Fomitopsis cajanderi 374
Fomitopsis pinicola 375
Ganoderma applanatum 376
Ganoderma resinaceum 378
Gloeophyllum sepiarium 383
Grifola frondosa 384
Inonotus obliquus 386
Ischnoderma resinosum 389
Laetiporus sulphureus 390
Lenzites betulina 391
Neoalbatrellus caeruleoporus 392
Phaeolus schweinitzii 393
Phellinus igniarius 394
Piptoporus betulinus 396
Polyporus alveolaris 398
Polyporus brumalis 399
Polyporus craterellus 400
Polyporus squamosus 401
Polyporus umbellatus 402
Porodaedalea pini 403
Poronidulus conchifer 404
Pycnoporellus fulgens 405
Pycnoporus cinnabarinus 406
Trametes suaveolens 407
Trametes versicolor 408
Trichaptum biforme 411
Tyromyces chioneus 412
CHAMPIGNONS À AIGUILLONS 415
Auriscalpium vulgare 416
Bankera violascens 417
Climacodon septentrionalis 418
Hericium coralloides 419
Hericium erinaceus 420
Hydnellum aurantiacum 424
Hydnellum caeruleum 425
Hydnellum geogenium 426
Hydnellum peckii 427
Hydnellum suaveolens 428
Hydnum repandum 429
Hydnum umbilicatum 430
Pseudohydnum gelatinosum 431
Sarcodon imbricatus 432
Sarcodon stereosarcinon 433
CHAMPIGNONS EN FORME D’ARBUSTE OU DE CORAIL 435
Artomyces pyxidatus 436
Calocera cornea 437
Clavaria fragilis 438
Clavaria fumosa 439
Clavaria zollingeri 440
Clavulina cinerea 441
Clavulinopsis fusiformis 442
Ramaria flavigelatinosa 443
Ramaria formosa 444
Ramaria primulina 445
Ramaria stricta 446
Ramaria subbotrytis 447
Ramariopsis kunzei 448
Tremellodendron schweinitzii 449
Tremellodendropsis tuberosa 450
CHAMPIGNONS SPHÉRIQUES, PIRIFORMES, EN FORME D’ÉTOILE OU DE NID D’OISEAU 453
Astraeus hygrometricus 454
Bovista pila 455
Bovista plumbea 456
Calvatia cyathiformis 457
Calvatia gigantea 458
Crucibulum laeve 459
Cyathus striatus 460
Dictyophora duplicata 461
Elaphomyces muricatus 462
Geastrum coronatum 463
Geastrum fimbriatum 464
Geastrum saccatum 465
Geastrum triplex 466
Hydnotrya tulasnei 467
Lycoperdon flavotinctum 468
Lycoperdon perlatum 469
Lycoperdon pyriforme 470
Mutinus caninus 472
Phallus impudicus 473
Scleroderma cepa 474
Scleroderma citrinum 475
Tuber canaliculatum 476
CHAMPIGNONS EN CROÛTES 479
Chondrostereum purpureum 480
Merulius tremellosus 481
Pseudochaete tabacina 482
Punctularia strigosozonata 483
Serpula lacrymans 484
Steccherinum ochraceum 485
Sterellum rufum 486
CHAMPIGNONS ALVÉOLÉS, CÉRÉBRIFORMES, CUPULIFORMES, DISCOÏDES… 489
Aleuria aurantia 490
Bisporella citrina 491
Caloscypha fulgens 492
Chlorociboria aeruginascens 493
Encoelia furfuracea 494
Geopora arenicola 495
Gyromitra ambigua 496
Gyromitra esculenta 497
Gyromitra gigas 499
Gyromitra infula 500
Helvella crispa 501
Helvella elastica 502
Helvella lacunosa 503
Helvella macropus 504
Morchella elata 505
Morchella esculenta 506
Otidea alutacea 508
Otidea onotica 509
Pachyella clypeata 510
Peziza atrovinosa 511
Peziza badia 512
Peziza domiciliana 513
Peziza succosa 514
Sarcoscypha occidentalis 515
Scutellinia scutellata 516
Tarzetta cupularis 517
Verpa bohemica 518
Verpa conica 519
CHAMPIGNONS DE FORMES VARIÉES 521
Auricularia auricula-judae 522
Claviceps purpurea 524
Cordyceps militaris 528
Cudonia circinans 531
Dacrymyces chrysospermus 532
Elaphocordyceps ophioglossoides 533
Geoglossum difforme 535
Guepinia helvelloides 536
Leotia lubrica 537
Leotia viscosa 538
Mitrula elegans 539
Neolecta irregularis 540
Spathularia flavida 541
Tremella encephala 542
Tremella foliacea 543
Tremella mesenterica 544
Trichoglossum hirsutum 545
Ustilago maydis 546
Vibrissea lutea 547
Xylaria longipes 548
Xylaria polymorpha 549
Glossaire 551
Bibliographie 557
Index des noms communs et scientifiques 575
Index des molécules bioactives, des syndromes, des effets toxiques et thérapeutiques 587
Quatrième de couverture 590