Recettes de chantiers et miettes d'histoire

Recettes de chantiers et miettes d'histoire
  • Éditeur québécois

Raymonde Beaudoin a vécu une année dans un camp de bûcherons avec ses parents. Sa mère, Colette St-Georges, a toujours été fière de parler de son travail comme cook. C'est la tête haute qu'elle affirmait avoir cuisiné quotidiennement une tarte par homme, en plus des galettes et des gâteaux. Celles et ceux qui relevaient le défi de nourrir tous les jours une cinquantaine d'hommes héritaient d'une lourde tâche: les garder en bonne santé et leur offrir une cuisine roborative et goûteuse.

Les recettes manuscrites de sa grand-mère et de sa mère, ramassées d'un camp à l'autre, d'une génération à l'autre et d'une famille à l'autre, s'avèrent révélatrices d'une véritable tradition culinaire. Ces recettes du terroir québécois sont faciles à réaliser et demandent peu d'ingrédients. Agrémenté de commentaires, d'anecdotes et de photos d'archives inédites, cet ouvrage est plus qu'un livre de cuisine. L'auteure y offre une incursion culinaire dans le temps et y invite le lecteur à s'attabler avec les bûcherons pour partager leur repas.

Originaire de Sainte-Émélie-de-l'Énergie, Raymonde Beaudoin est passionnée par la musique et le théâtre. En 1983, elle a créé avec ses parents un spectacle sur la vie dans les chantiers. Après une carrière comme enseignante dans les écoles secondaires, elle a publié La Vie dans les camps de bûcherons au temps de la pitoune publié au Septentrion en 2016, qui s'est mérité le Prix patrimoine des Grands Prix Desjardins de la culture de Lanaudière.

Table des matières

Table des matières
Recettes de chantiers et miettes d’histoire 1
Présentation 8
La cookerie 13
Les soupes 16
Soupe à l’orge 18
Soupe aux légumes 20
Soupe au pain 21
Soupe aux pois 22
Le maïs lessivé 24
Soupe aux vermicelles 25
Bouillon de bœuf 26
Les viandes 28
Bœuf bouilli aux légumes 30
Bœuf à la mode 31
Bœuf mijoté avec des petites pâtes 32
Fèves au lard 34
Grillades de lard 36
Pâté juif 38
Pain de viande 40
Le pauvre homme traditionnel 41
Fricassée du pauvre homme d’Exérina Bélanger de Sainte-Émélie-de-l’Énergie 42
Rôti de porc 44
Tourtière 45
La journée du cook 47
Les desserts 49
Biscuits au gruau d’avoine 52
Carrés aux dattes 54
Galettes à la mélasse 56
Galettes de chantier 58
Gâteau au gruau 60
Gâteau éponge à la mélasse 61
Grands-pères 62
Pouding au pain 63
Pouding aux bleuets 64
Anecdote de bleuets 66
Pouding aux pommes 67
Pouding-chômeur 68
Pâte à tarte 70
Tarte à la ferlouche 71
Tarte au gruau 72
Tarte aux dattes 73
Tarte aux bleuets 74
Tarte aux pommes 76
Trottoirs (Slides) 77
Tarte aux raisins 78
Jours maigres 81
Crêpes 82
Galettes de sarrasin 83
Macaroni au fromage 84
Macaroni maigre 85
Omelette au four 86
Soupane 87
Le café aux toasts brûlées 88
La gomme de résineux 90
Le pain 93
Pain avec levure 94
Secrets de cuisine 97
Bibliographie 99
Photographies 101
Remerciements 103
Glossaire 104
Table des matières 107